鸡蛋，行动厨房里的必备食材kaiyun官方网站，价廉物好意思又养分丰富。 在购买鸡蛋时，我们会发现：有的鸡蛋名义上很干净，而有的却沾着鸡屎。民众齐会很当然地逃匿带鸡屎的，挑选名义干净的鸡蛋。 但是，莫得鸡屎的鸡蛋就确凿干净吗？有时哦！ 鸡蛋上看不见的致病菌 母鸡生蛋和排便齐会经过"泄殖腔"，鸡蛋和鸡屎老是会再会的。固然莫得鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能会佩带一些我们肉眼看不到的脏东西，那即是致病菌。 图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷 有访谒露出：蛋壳名义的总细菌数目约达 150 万
鸡蛋，行动厨房里的必备食材kaiyun官方网站，价廉物好意思又养分丰富。
在购买鸡蛋时，我们会发现：有的鸡蛋名义上很干净，而有的却沾着鸡屎。民众齐会很当然地逃匿带鸡屎的，挑选名义干净的鸡蛋。
但是，莫得鸡屎的鸡蛋就确凿干净吗？有时哦！
鸡蛋上看不见的致病菌
母鸡生蛋和排便齐会经过"泄殖腔"，鸡蛋和鸡屎老是会再会的。固然莫得鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能会佩带一些我们肉眼看不到的脏东西，那即是致病菌。
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有访谒露出：蛋壳名义的总细菌数目约达 150 万个，固然这个数据听起来很吓东说念主，但也无须太发怵。其实细菌存在于环境中，我们东说念主体每闲居厘米也可能有一万至一百万个菌落，酿成单元不等的细菌数目。
需要我们警惕的是鸡蛋中"最脏"的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和梵衲氏菌等。
也曾有琢磨对北京市房山区、海淀区柔顺义区三个地区的市售鸡蛋作念了检测。恶果发现：3 个地区的鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较高，平均带菌率为 80%；梵衲氏菌平均带菌率为 15%；金黄色葡萄球菌平均带菌率为 5%。
蛋壳名义有较显明粪便和秽物的能检测到梵衲氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多，蛋壳名义比较干净的检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。
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鸡蛋在产后被羞耻，名义羞耻较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的时刻才会被微生物侵染到试验物，一般在 25 ℃ 下贮存 3 天，梵衲氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋试验物；名义羞耻较重的鸡蛋，微生物会在较短的时刻内大齐繁衍并侵入鸡蛋里面。
需要警惕的梵衲氏菌
梵衲氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。
梵衲氏菌可能会在蛋壳酿成之前由受感染的母鸡生殖组织羞耻鸡蛋，进而还会羞耻到鸡蛋的里面。
更可怕的是，梵衲氏菌至极好抚育：耐盐、耐低温、不错在干燥环境中存活数周、在水中存活 3 周、在粪便中也能活 2 个月。而被梵衲氏菌感染后轻则会引起腹痛、泻肚、恶心、吐逆、发烧，严重可能会导致死亡。
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我国的访谒数据露出，在诸多食用鸡蛋导致的疾病中，因食用梵衲氏菌羞耻的鸡蛋而致病的比例可高达 70%~80%；由此可见，对于梵衲氏菌，我们一定要擢升警惕，不可掉以轻心。
安全吃鸡蛋的提议
固然鸡蛋中的梵衲氏菌很危境，但并不难免强，吃鸡蛋的时候惟有作念到以下 6 点就能最猛进度逃匿它的伤害。
1
鸡蛋要作念全熟
把食物饱胀作念熟，即是一种很灵验的杀菌时局了。吃全熟的鸡蛋，就无须惦念梵衲氏菌了。
2
正确购买和保存鸡蛋
在超市中购买鸡蛋，要接受清洁和蛋壳齐全的鸡蛋。鸡蛋壳上羞耻物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌羞耻，最佳别买。
买回家之后可放在阴冷干燥处保存，最佳放在雪柜冷藏，并防备和蔬果、肉等分开存放，幸免交叉羞耻。
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一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是因为鸡蛋外壳的名义也有一层保护膜，大致减少微生物参预鸡蛋里面，要是清洗过度会导致保护膜被险峻，即便再放入雪柜，鸡蛋也很容易变质。但要是蛋壳名义有许多鸡粪和土壤等不错清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时刻内优先吃完。
况兼需要防备，依然冷藏过的鸡蛋应不绝保合手在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋蜕变到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上酿成水珠，可能有意于微生物参预蛋内，使鸡蛋容易变质。
3
保存时刻不要太久
一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，幸免储存时刻太久。固然鸡蛋的名义有一层保护膜，但跟着鸡蛋存放时刻越来越长，这层保护膜对鸡蛋的保护才气会越来越弱。况兼，鸡蛋储存时刻越长，其里面会更容易被梵衲氏菌羞耻。
4
尽量不吃溏心蛋
溏心蛋时常是蛋清依然凝固质量较软，而蛋黄还处于液态可流动的景色。这种景色下的蛋黄中心温度可能莫得达到 60 ℃ 以上，那就很难杀死梵衲氏菌，可能会佩带梵衲氏菌和其他细菌，加多食物中毒的风险。比拟之下，如故全熟蛋的食用安全性较高。
要是着实爱吃溏心蛋，就选正规厂家分娩的"可生食鸡蛋"，并按照讲解保存和食用。
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5
不要滚水冲鸡蛋
从雪柜里拿出来的鸡蛋即使用滚水冲，也不一定能达到杀死梵衲氏菌的温度，而且基本齐是冲完搅一搅就喝了，是以时刻上也简直不可空闲杀菌条款。这么的操作就没法保证杀死统共梵衲氏菌和其他细菌，会加多食物中毒风险。
6
不提议吃毛鸡蛋
毛鸡蛋是鸡蛋在孵化经由中"嘎"掉了的，也即是死胎蛋。可能含有寄生虫以及梵衲氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会加多食物中毒的风险。
总之，鸡蛋虽可口，但一定要防备食用的安全性。鸡蛋身上"最脏"的致病菌，固然我们肉眼看不到，但却是危境的存在，万不可掉以轻心。
参考文件
[ 1 ] https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_29_01.html
[ 2 ] 赵磊 , 罗红霞 , 黄彦芳 , 王建 , 句荣辉 . 市售鸡蛋三种主要致病微生物的检测与分析 [ J ] . 当代食物科技 ,2010,26 ( 2 ) :200-202
[ 3 ] 王杰 . 保定地区鸡蛋梵衲氏菌羞耻访谒、分析及涂膜保鲜工夫琢磨 [ D ] . 河北工程大学 ,2021.DOI:10.27104/d.cnki.ghbjy.2021.000449.
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作家丨薛庆鑫 注册养分师、中国养分学会会员
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