海报新闻首席记者 李子骄 报谈开云(中国)KAIYUN·官方网站 近日，广州市东谈主大常委会官网发布了《广州早茶传承保护法式(草案修改稿·征求宗旨稿)》(以下简称《征求宗旨稿》)，公开征求宗旨和建议，引发真贵。 早茶历史悠久，承载着岭南饮食文化的顾忌，亦然广州饮食文化的一张柬帖。相关词，最近几年，广州早茶却因茶位费、预制菜等问题屡屡引起争议。 这次《征求宗旨稿》，对上述争议内容作出了界定，比如条件想象者在菜单等显耀位置，昭示传统形式制作早茶和非传统形式制作早茶，二者不错实行不同价钱，收取茶位费
海报新闻首席记者 李子骄 报谈开云(中国)KAIYUN·官方网站
近日，广州市东谈主大常委会官网发布了《广州早茶传承保护法式(草案修改稿·征求宗旨稿)》(以下简称《征求宗旨稿》)，公开征求宗旨和建议，引发真贵。
早茶历史悠久，承载着岭南饮食文化的顾忌，亦然广州饮食文化的一张柬帖。相关词，最近几年，广州早茶却因茶位费、预制菜等问题屡屡引起争议。
这次《征求宗旨稿》，对上述争议内容作出了界定，比如条件想象者在菜单等显耀位置，昭示传统形式制作早茶和非传统形式制作早茶，二者不错实行不同价钱，收取茶位费的，应提供多种茶品供滥用者取舍。此外，在东谈主才培养方面，《征求宗旨稿》还提议确立健全与广州早茶师父相关的奇迹期间评价体系，开展星级广州早茶师父认定活动，莳植开拓广州早茶大师使命室。
这也意味着，广州正在通过立法保护的形式传承和保护非物资文化遗产广州早茶文化，让这份城市滋味“有法可依，有标可循”。
图源：广州市东谈主大常委会网站
“茶位费”不是“禁收”，而要“明收”
“翠叶足够盘，香茗初经火。海味炖龙须，朝来上早茶。”一位晚清诗东谈主曾用其生花妙札记载清代广州东谈主优哉游哉的生存状态。《征求宗旨稿》所称的广州早茶，是指产生、发展并流行于广州地区，合适非物资文化遗产特征，以饮茶搭配广式点心为中枢面容，交融岭南饮食文化、酬酢习俗与传统身手，酿成的具有专有地域记号性的饮食滥用形态。
广州早茶，茶不是要点，但并非无可无不成，一壶好茶配一笼紧密点心智力瑕瑜分明。但滥用者反应，连年来某些餐厅提供的小包茶叶外包装上除茶叶称呼外，再无其他，其质料让东谈主生疑。更进犯的是，茶位费收取法子也不合股。
据了解，咫尺广州不少茶室的茶位费，依据不同茶叶类型或不同等第位置来进行订价，每东谈主收取几元到十几元不等。一般情况下，红茶、普洱、铁不雅音、白沸水的茶位费，会比花茶等品类更低。室内包房、卡座、户外包房/大厅的茶位费按次递减。
针对 “茶位费”这一议题，《征求宗旨稿》提议，广州早茶想象者应当以显耀、显然的形式对统统收费面容进行明码标价，昭示计价方法，确保店内菜单、价签、自主点餐愚弄本事等形式骄气的标价内容一致。广州早茶想象者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等供滥用者从中取舍，并作念好相关茶饮工作。
广州市著明食评东谈主劳毅波示意：“立法的中枢不是‘禁收’，而是‘明收’——既要明码标价，也要让工作价值与收费平等，幸免‘强制渔利’破损滥用信任。”他进一步补充，这一法式既回复了滥用者对“透明收费”的诉求，也为想象者保留了合理盈利空间，“过高的茶位费会让滥用者‘用脚投票’，范例反而能让茶位费追念‘工作资本抵偿’的骨子”。
图源：广州市东谈主大常委会网站
“预制菜”不错卖，但要“昭示”
唯一在食材簇新的基础上，手工包制、即点即蒸，具有日落西山的可视感，才是一顿谨记的早茶，这还是是广州门客固化的不雅念。但在预制菜兴起的今天，广州早茶是否还需要苦守传统?
艾媒数据骄气，2025年1—6月，广东预制菜产业限度碎裂960亿元，占寰宇的13.7%，同比增长率卓著28%;预制菜企业约8000家，占寰宇的11.9%。现时，广东全省15个省级预制菜产业园已酿成。跟着省内预制菜产业的快速发展，有行业东谈主士败露，最近几年越来越多广东的早茶店，被卷入预制菜“供应链”。
在广州，部分面向土产货顾主的传统茶室保留入辖下手写点单、推车送餐等模式，茶点多为现点现作念。连锁想象的品牌茶室则会对餐点和伴手礼进行多元化调动，地点不乏高端商圈和写字楼，筹商到出餐恶果和地点放置等成分，也会聘请对半制品进行加工后进行出餐等模式。业内东谈主士指出，“当今好多早茶店，牌号是现作念，部分预制和现作念口感差距较大的点心现作念，其他的蒸点则全部预制，把现作念的和预制的‘绑缚’在统统售卖。”
关于社会闲居真贵的“预制菜”争议，《征求宗旨稿》提到，早茶应该昭示制作形式，以保险滥用者的知情权和取舍权。具体为：想象者应在菜单上或以其他显耀形式，向滥用者昭示传统形式制作早茶和非传统形式制作早茶。以传统形式制作的早茶，从制成到食用时辰一般不卓著二十四小时。对以传统形式和非传统形式制作的归拢种早茶食物，不错实行不同价钱。
记者了解到，咫尺已有试点茶室先行履行：怒放后厨让滥用者看到现作念历程，菜单上“现作念干蒸(36元/笼)”“预制干蒸(20元/笼)”的标注，既根除了信任费神，也让滥用者公开透明取舍不同的居品。
“昭示”＋“传承”， 激勉早茶新活力
除了上述两个“昭示”，《征求宗旨稿》还提议两个“传承”。
一是早茶文化的传承。《征求宗旨稿》条件，文化广电旅游把握部门应当对波及广州早茶的传统身手、习惯文化及相关历史遗存等进行挖掘和传播，确立资源数据库并进行数字化保护，将广州早茶文化手脚文化旅游握行的构成内容。
二是早茶身手的传承。《征求宗旨稿》条件，东谈主力资源社会保险行政处治部门组织开展星级广州早茶师父认定活动，并与国度奇迹期间等第认定相衔尾，莳植开拓广州早茶大师使命室，具体主见由市东谈主力资源社会保险行政处治部门另行制定。
其实，从昨年运转，广州早茶市集在连锁品牌随处吐花的基础上，部分主打茶点现制、工艺守古法的早茶老品牌运转受到市集宽饶。近一两年，广州部分老字号早茶品牌，在千里寂多年后，迎来“更生”。比如，于1875年创办的惠如楼，以及创立于1904年的云香楼等，近期齐凭借现点现作念的早茶制作形式，迎来新的感奋。
从茶位费的“明收”到制作形式的“昭示”，再到身手传承的“明路”，广州早茶文化在当代化与生意化的波涛中找到了苦守的支点与调动的领域。业内东谈主士示意，《征求宗旨稿》的发布让广州早茶文化的传承与保护迈入了“有法可依、有标可循”的新阶段，故意于激勉广州早茶新活力。
(著作部天职容概括中国新闻周刊、羊城晚报等)
